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Das Höchste duch Weglassen. Tropföl bildet sich ganz von allein beim Schichten der Pressmatten – aber noch vor dem Pressen. Nur das Eigengewicht der Maische extrahiert Tropfen für Tropfen des Olivensafts, wird aufgefangen und in klinisch sauberen Edelstahl-Behältern bewahrt. Dort ruht es und klärt sich – wieder ganz von alleine, indem die Trübstoffe zum Grund hin absinken. Nach 2-3 Monaten kann von oben das klare »Fleur d'Huile« abgeschöpft werden. So entsteht das wertvollste, das völlig ungestörte, das allererste Öl der Olive – und damit das wertvollste Olivenöl überhaupt. Mit mehr gesunden Inhaltsstoffen als die später nach dem Pressen mechanisch gewonnenen 'extra kaltgepressten' Generationen.