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Tropföl bildet sich ganz von allein beim Schichten der Pressmatten – aber noch vor dem Pressen. Nur das Eigengewicht der Maische extrahiert Tropfen für Tropfen des Olivensafts. In klinisch sauberen Edelstahl-Behältern ruht es und klärt sich  – wieder ganz von alleine, indem die Trübstoffe absinken. Nach 2-3 Monaten wird von oben das klare »Fleur d'Huile« abgeschöpft –  das  völlig ungestörte, das allererste Öl der Olive – und damit das wertvollste Olivenöl überhaupt.