Aceto Balsamico "Premium Extra Vecchio"

Stellen Sie sich vor: eine kleine aber ambitionierte 'Acetaia' vor den Toren von Modena. – Stellen Sie sich die antiken Reifehallen vor, gefüllt mit Fässern unterschiedlichster Hölzer (Akazie, Kastanie, Kirsche, Eiche…) für das klassische anspruchsvolle Transvasion-Verfahren des edelsten Balsamico. Das beginnt mit dem nach überlieferten Methoden schonenden Einkochen des frischen Traubenmosts. Die ersten Fässer (300 - 370 l) werden gefüllt – und mit offenem Spundloch für einige Jahre sich und der natürlichen Verdunstung überlassen. Die der nächsten Generation werden mit frischem Most ergänzt. – Und so geht es die nächsten 25 Jahre, bis endlich der edelste der edlen Balsamicos, der sämig süße, duftende, dunkle »Extra Vecchio« abgefüllt werden kann. So viel Geduld, Einsatz und Können gibt es natürlich nicht umsonst. Aber hier zu einem äußerst fairen Preis.