Oliven-Tropföl »Fleur d'Huile«

Klassisches Oliven-Tropföl setzt erst einmal den Einsatz der aufwändigeren traditionellen Methode der ”Kaltpressung" voraus. Diese wird weltweit nicht mehr von vielen Ölmühlen eingesetzt. Braucht sie doch mehr Zeit, mehr Sorgfalt, mehr Menschen, um ein gutes Öl zu erzeugen.

Aber nur mit dieser ”ersten Kaltpressung" ist auch die Gewinnung von klassischem Tropföl möglich. Denn beginnt man wie heute üblich mit der Zentrifugen-Extraktion gleich nach dem Mahlen der frischen Oliven, fehlt der Moment, wo sich durch Schichten der Pressmatten die ersten wertvollsten Tropfen bilden - also auch kein Tropföl. Und damit sind die überlegenen ursprünglichen Inhalts- und Gesundheitsstoffe der Olive bei weitem nicht mehr so konzentriert wie im »Fleur", der Blume, der Tränen der Olive. Diese äußern sich meist in spontanen leichten Bitternoten, die als Kennzeichen der wertvollsten Ingredenzien gelten und die der Kenner als pikante Geschmacksnote schätzen gelernt hat.